食と健康学“ゆめぴりか 本州展開”

　　「開発30年」挑戦は続く
 
　「ゆめぴりか」は引っ張りだこだ。
イトーヨーカドーは昨年、オリジナルブランドとして、全国販売。
 5㌔3千円超の南魚沼産コシヒカリに次ぐ2700円弱と値は張るが、
「『味が抜群』の声が多く、リピーターも増えた」。

　関東で約120店を展開するスーパーのヤオコーも
「特売品を除けば売れ行きは一番。
昨年産米は一昨年産米の10倍の量を確保した」。

　米どころにも打って出た。
新潟県の大手スーパー、清水フードセンターが昨年12月に発売。
東川産を15㌧以上扱う予定だ。新潟で道産米が本格販売されるのは初めてではないかという。

　全日空は2月まで国際線ファーストクラスの機内食に使う。
各地のブランド米から選んで3カ月ごとに入れ替えているが、
「ゆめぴりか」は3回目。ここ数回採用されたのは、このコメだけだ。

　「まさに道産米で、すしが握れるとは・・・」。
こう話すのは、札幌市の老舗すし店「すし善」店主で「現在の名工」の嶋宮勤さん(70)。

　道産米はパサパサで質が良くなく、すし飯は本州産が常識とされた。
嶋宮さんは昨秋、ホクレン農業総合研究所のブランド米開発に協力した際、
ゆめぴりかを食べ、粘りとうまさに驚いた。
すし飯としては粘りがやや強いので、別の道産米「ななつぼし」と混ぜてみた。
すると、本州産米に負けぬ味になった。

　「ネタも地元産を使えば、本当の『道産すし』。今は1店舗だが、
いずれは全8店舗で道産米を使いたい」と話す。

　「ゆめぴりか」と「ななつぼし」は、日本穀物検定協会の食味ランキングで
道産米で初めて最高ランク「特A」に入った。
北大大学院とホクレン農業総合研究所が2009年に首都圏と札幌で実施した
大規模な食味試験でも、「ゆめぴりか」は1位に輝いた。

　最大の要因は「粘りの強さ」。
日本人がおいしいと感じるのは、粘りがあってほどよく軟らかいコメとされる。
粘りを左右するのは、でんぷんの一種アミロースの含有率で、少ないコメほど粘りが出る。

　昔の道産米のアミロース含有率は20％ほどだが、ゆめぴりかは15％前後。
品種改良で低アミロース化に成功した。
低アミロース米は他にもあるが、香りが悪いといった欠点が出ることもある。
だが、ゆめぴりかは弱点が少ない。

　同研究所の吉田慎一主査は「つや感の良さや、
冷めても食感が良い点なども優れている」と言う。
食味試験をした北大大学院の川村周三准教授は語る。
「30～40年前の道産米を知る人からすれば奇跡のような進歩」　1997年、
上川管内比布町にある道立農業試験場で約100組のイネが交配された。
その中の一つにアミロースの低い「北海287」と多収量の「ほしたろう」があった。
後にゆめぴりかになる組み合わせ。

　選抜と世代交代を繰り返し、味や収量、耐冷性、耐病性など多くの試験を経て、
1系統に絞られたのは11年目の2007年だった。
「先輩から脈々と続く積み重ねがあったからできた」。
開発チームの佐藤毅主幹(50)は語る。

　原点は80年に始まった良食味米開発プロジェクト。
「まずい」道産米は不人気で、転作に拍車をかけていた。
危機感を抱いた道は、収量から味重視へと方向転換。
道立3農試で、おいしいコメの開発が始まった。

　88年に「きらら397」が登場。
それまでと比べものにならないうまさで道産米の主力になったが、
本州産の最高級米には及ばなかった。
「コシヒカリに並ぶ品種を」と開発が続けられ、
「ななつぼし」「ふっくりんこ」などが次々に生まれた。

　きらら397開発にも参加した元農試職員の稲津修さん(68)はこの30年間の歩みを
「北海道コメルネサンス」と呼ぶ。
「失敗を重ねる中で独自技術も産まれた。品種改良だけでなく、栽培技術や貯蔵、
流通改善までオール北海道での取り組みが実を結んだ」

　アミロースと並ぶ重要な成分たんぱく質で、含有率が高いと硬くなる。
含有率は肥料の与え方など栽培法が大きく影響する。
ゆめぴりか農家で作る「新たなブランド形成協議会」は
「たんぱく質含有率6・8％以下」を目標に栽培法の確立や普及に取り組む。

　協議会の東広明会長(63)は「品質を維持するには土地や気象条件にあった作り方が必要」と
話したうえで、こう言い切った。

　「道内の生産者が一丸となり、意識をさらに高めれば、
日本一のコメ産地も遠い未来のことではない」

　道内の試験場全体では毎年、約300組のイネの交配が続けられている。
「品種改良に終わらない」と、上川農試の佐藤主幹。狙うのは「ゆめぴりか超え」。
 
　「北海道産米をめぐる主な出来事」
 1969年　自主流通制度始まる。
 1971年　減反政策が本格的に開始。
 1980年　道立農業試験場で良質米の開発プロジェクト始動。
 1988年　「きらら397」登場。
 1993年　全国的にコメ凶作でタイ米など緊急輸入。
 1996年　道産米の道内食率が統計を取り始めてから最低の37％に。
 1997年 道産米の消費率向上を目指す愛食運動始まる。
 2001年 「ななつぼし」登場。
 2002年 減反政策廃止を柱にとする改正食糧法が成立。
 2005年 「おぼろづき」登場。
 2008年 「ゆめぴりか」登場。
 10～12年「ななつぼし」と「ゆめぴりか」が日本穀物検定協会食味試験で最高の「特A」を獲得。
道産米の道内食率が80％を超える。　朝日新聞

　 生活習慣病の改善にサン ケミストフーズのカバノアナタケを、お試しください。
 
「抗酸化物質」酵素培養・カバノアナタケ製品 無料サンプル・カプセル（菌子体 5 カプセル 菌核 5 カプセル）を追加致しております。