食と健康学“介護に最適 溶けないアイス”

　 　　「溶けないアイス」を研究した
　　相川翔子さん(左)と玉置明日美さん

　大学生の卒論研究「商品に」

　「溶けないアイスクリーム」。
大学生がそんなテーマで研究した卒業論文をもとに
新商品が誕生し、病院や高齢者施設が給食に出し始めた。
20度の室温で30分放置しても形が崩れず、
なめらかさは保たれまま。
「食べやすく、介護職に最適」と好評。

　卒論を書いたのは昨春まで関東学院大学人間環境学部(横浜市)の学生だった
相川翔子さん(23)と玉置明日美さん(23)ら3人。
ゼミで指導を受ける松崎政三教授(栄養学)からヒントを得て、
溶けないアイスを作り始めた。

　アイスはとろみがあり、のみ込む際に誤って気管に入る「誤嚥」を起こしにくい。
高齢者の誤嚥は呼吸困難や肺炎を引き起こすこともある。
「暑いときの食欲増進にもつながるアイスは素晴らしい介護食」と松崎教授。
ただし、病院などでは配膳から食事までの時間が人によってまちまち。
アイスが溶けるのが難点だった。
「溶けると誤嚥しやすく、何よりもおいしくない」

　3人は大学4年時の2012年5月から研究を開始。
介護食に使う「とろみ剤」の成分をメーカーごとに分析し、
アイスに適した6種類を選び出した。
家庭用のアイスメーカーで、牛乳や卵、とろみ剤を入れてアイスをつくり、
市販のアイスと食感を比べたり、溶けるまでの時間を計ったり。
ゼラチンや寒天も入れてみて、とろみ剤よりゼラチンの方が溶けず、
食感がよいことが分かった。

　7月から月曜にゼラチンの分量と投入のタイミングを変えてアイスを製造、
火曜にゼミ生6人による試食、水曜に溶けるまでの計測、
木金にデータ分析 ― という毎日を繰り返した。
だが、なかなか満足できるものはできなかった。
相川さんは「休んだのは学校が閉まるお盆だけ。
11月の卒論の締め切りに間に合わないかも、と焦りました」。

　栄養士や医師の試食を経てゼラチンに少量の寒天を加えるレシピを完成。
10月に入院患者に試してもらい、70代の女性に「おいしいね」と言われて
「涙が出るほどうれしかった」と玉置さん。

　冷凍食品製造の「ヤヨイサンフーズ」(本社・東京都港区)の
加藤晋一郎商品企画課長が卒論を人づてに知り、
昨年1 月に松崎教授を訪れて商品化を提案。
大量製造用に改良し、8月に発売した。 商品名は「とけないアイス風デザート」。
加藤課長は「アイスに製造ラインがなく、ムースの製法でつくつたので『風』となりました」。
味はバニラ、チョコ、ストロベリー、あずき、抹茶の5種類。 老人保健施設や病院に加え、
学校給食でも使われているという。

　病院給食会社に就職した相川さんは
「患者さんにとって普通の人と同じ食事がどれだけ大きな喜びか、
仕事を始めて痛感しています」。
食品メーカー勤務の玉置さんは「今は営業職ですが、
いつかは社会に役立つ商品を作りたいです」と話している。　朝日新聞

生活習慣病の改善にサン ケミストフーズのカバノアナタケを、お試しください。

酵素培養・カバノアナタケ製品 無料サンプル・カプセル（菌子体 5 カプセル 菌核 5 カプセル）を
追加致しております。

サン ケミストフーズ関心空間

食と健康学“チョウ復活作戦 効果”

　 　ヒメチャマダラセセリ 　

　「ヒメチャマダラセセリ」北海道・アポイ岳

　国内では北海道様似町のアポイ岳周辺のみに生息する
国の天然記念物のチョウ「ヒメチャマダラセセリ(ヒメチャ)」。
絶滅危惧種のこのチョウの復活をめざして
昨年実施したハイマツの伐採による再生実験が一定の成果を上げている。
試験地で幼虫が見つかり、高山植生の回復が見られたりしている。
研究者はこれを踏まえ、植生回復など総合的な対策を検討する
道を中心とした公的組織をつくるよう提案している。

　3月25日、地元住民らとヒメチャ再生実験に取り組む
NPO法人「日本チョウ類保全協会」(東京)の中村康弘事務局長と、
試験地の植生を調べる北海学園大の佐藤謙教授が町で報告会を開いた。

　試験地は、アポイ岳7合目近くの10㍍×20㍍と10㍍四方の2ヵ所。
ハイマツ根元から切り、ヒメチャの幼虫が食べる高山植物の
キンロバイ(バラ科)を1株ずつ確認し、大株のものは卵を産み付けやすいように剪定した。

　「ハイマツ伐採で幼虫24体確認」 　
　ハイマツの伐採後の昨年7月末の調査では、試験地2ヵ所で計24個体の幼虫を確認。
中村事務局長は「幼虫の状態などから、今年はさらに増えると思われる」と話し、
「伐採は効果が認められた。
モニタリングを続けつつ、試験地を拡大することも必要だ」と訴えた。

　ヒメチャは1973年に発見され、2年後に天然記念物に指定された。
だが「お花畑」と呼ばれる高山植物群落にハイマツなどの低木が入り込み、
中村事務局長らは2年前の緊急調査で、
成虫の数は多く見積もっても数百体以内と推定。
「種として存続するには危機的状況」として、ハイマツ伐採と
キンロバイの剪定を軸としたヒメチャの生息環境再生実験を提案し、
文化庁や道の許可を得て実現させた。

 　「高山植生も回復」
　佐藤教授は昨年5月のハイマツ伐採時と、同6、8月の3回、植生調査を実施。
試験地でエゾコウゾリナ、アポイアズマギク、サマニオトギリなどに代表される
アポイ岳本来の高山草原の構成種が多数出現したことを明らかにし、
「ハイマツ伐採による高山植生の復元は可能」と述べた。

　ただ、「気候温暖化などで高山草原からハイマツ低木林に
遷移してきた流れを逆行させることは難しく、
エゾシカによる食害の影響も無視できない」と指摘。
「アポイ岳の自然が変化していることへの対応には緊急性を感じるが、
慌てず、科学的事実を積み重ねる必要がある。
アポイ岳の自然再生を目的とした公的な組織をつくり、科学的根拠に基づいた
再生事業を実施すべきだ」と提言した。

　 「北海道中心に組織を」 　
　アポイ岳は、超塩基性の特殊な土壌条件から多くの固有植物が生育。
海霧や少雨などの気象条件もあって、標高800㍍ほどの低い山ながら特異な
高山植生が成立している。
1952年には「アポイ岳高山植物群落」として国の特別天然記念物に指定された。
佐藤教授は「アポイ岳は文化財保護法や自然公園法、道の条例など
各種法令で保護されている地域。ヒメチャの復活も大切だが、
高山植物種の減少やエゾシカの食害など、自然の悪変かに対する
総合的な対策を考えることが大切。道を中心に早急に公的組織をつくるべきだ」と訴えた。

　これに対し、道の担当者は、アポイ岳の高山植物盗掘防止を主目的に
関係機関がつくる保全対策協議会を衣替えすることなどを念頭に、
前向きに取り組む姿勢を見せている。

　一方、再生実験に協力している地元住民らでつくるアポイ岳ファンクラブのメンバーは、
「公的組織づくりが動き出すのは一歩前進だが、
試験的にできることはやっていかないと取り返しがつかないことのなる」と
危機感を募らせる。　朝日新聞

生活習慣病の改善にサン ケミストフーズのカバノアナタケを、お試しください。

酵素培養・カバノアナタケ製品 無料サンプル・カプセル（菌子体 5 カプセル 菌核 5 カプセル）を
追加致しております。

サン ケミストフーズ関心空間

食と健康学“マガン大集結”

　夜明けを待ってねぐらのウトナイ湖を
飛び立つマガンの群れ

　「ウトナイ湖」北海道・苫小牧市

　北へ帰るマガンの群れが苫小牧市のウトナイ湖に集結し、
夜明けとともに湖上から一斉に飛び立つ。
野鳥フアンにはたまらない壮観な「ねぐら立ち」だ。

　日本野鳥の会ウトナイ湖サンクチュアリネイチャーセンターの調査では、
湖周辺に集結したマガンは3月29日朝時点で約10万7千羽を数え、過去最高という。
30日には同センター主催の「あかつきに雁(がん)を見る会」があり、
午前5時から多くの野鳥フアンがねぐら立ちを見守った。

　夜明けとともに飛び立ったマガンたちは、落ち穂を求めて近隣の田畑に出動し、
日暮れとともに湖に「ねぐら入り」する。
間もなくウトナイ湖から美唄市の宮島沼などをへて、
繁殖地のロシア北部のツンドラ地帯に帰る。　朝日新聞

生活習慣病の改善にサン ケミストフーズのカバノアナタケを、お試しください。

酵素培養・カバノアナタケ製品 無料サンプル・カプセル（菌子体 5 カプセル 菌核 5 カプセル）を
追加致しております。

サン ケミストフーズ関心空間

食と健康学“中国でトキの保護に取り組む鳥類保護専門家”

　　「中島　卓也　さん(34)」

　　中国で約2年半、トキの保護に取り組んでいる。
国際協力機構(ＪＩＣＡ)のプロジェクトに鳥類保護専門家として参加。
野外での観察方法を指導し、住民に保護の大切さを説いている。

　かつて広く東アジアで見られたトキは現在、
日本や中国などの限られた地域にしかいない。
イネの苗を践まれないように駆除、羽根目当てで乱獲された。
農薬使用でえさのドジョウも減った。
国産の野生のトキは2003年10月10日、最後の一羽が死に、絶滅した。
一方で、それ以前から、日本は中国からトキを贈ってもらったり、借りたりして、
新潟・佐渡島で繁殖に取り組んできた。

　「トキを守るには住民との連携が不可欠」。
そう学んだのは、08年から3年間、
佐渡島で環境省自然保護管補佐を務めた経験からだ。
佐渡では住民ボランティアらが放鳥したトキの観察を続け、農家が減農薬の米作りをする。
トキの保護には、トキと人が共生できる仕組みづくりが鍵となる。

　中国でも同様の仕組みを作ろうと活動する。
日本最後のトキの命日に当たる昨年10月10日、
河南省董寨(トンチャイ)自然保護区で放鳥に立ち会った。
佐渡島から返されたときの子孫もいた。
いま、中国の地元住民のトキへの意識が高いとは言い難いと思う。
「中国の人もまずトキに興味を持ってほしい。
保護することは生態系、人を守ることなのですから」 　朝日新聞

生活習慣病の改善にサン ケミストフーズのカバノアナタケを、お試しください。

酵素培養・カバノアナタケ製品 無料サンプル・カプセル（菌子体 5 カプセル 菌核 5 カプセル）を
追加致しております。

サン ケミストフーズ関心空間

食と健康学“電気代月190円、達成”

　「5アンペア記者」続けています 　

　電力会社のつくる電気に頼らず暮らしたい。
家庭のエネルギー消費を見つめ直すため、
1人暮らし記者が飛び込んだ「5アンペア生活」は、スタートから1年7ヵ月がたった。
昨年9月に東京から中部電力管内の名古屋市に転勤した。
一つ一つ壁を乗り越え、ひと月の電気代は190円に下がった。

　エアコンも電子レンジも掃除機も使わない。
大型冷蔵庫を手放し、電気炊飯器は人に譲った。
5アンペア生活の歩みは、必要なものは何かを見極め、多くを手放す過程でもあった。

　電気料金はこの1年あまり、
5アンペア契約の最低料金である200円台前半を維持してきた。
知人から「口座振替割引」制度を使うとさらに1ヵ月で52円50銭
お得になると教えてもらった。
その結果、1月分からは電気料金が190円に下がった。

　もう手放すものはない。
そう思うと、自分の電気は自分で生み出したいという思いがふくらんだ。
名古屋では日当たり最重視で、2階建て賃貸住宅を選んだ。
太陽光発電をしたいという強い思いからだ。

　見込み違いに気がついたのは10月半ば、南のベランダに出たときだ。
太陽は前の家の屋根スレスレ。
「まさか・・・」。
心配は現実になり、数日後に太陽は前の家に隠れてしまった。
冬が訪れると隙間から姿を現すのは1日2時間ほど。
夏の家探しは太陽の高さを考えなかった。

　省エネは自然を見方につけることがどれだけ大事かわかっていたのに。
冷えていく部屋で、数日落ち込んだ。

　何とかしなければ。
まず屋根の高さまで仕切りがない天井の暖房効果を改善しようと、
2㍍半くらいの高さに気泡緩衝材(いわゆるプチプチ)を張り渡して、
新たな「天井」をつくった。
余った分で窓を枠ごと覆った。
冬の暖房時は逃げる熱の6割が窓からとい言われる。
灯油ストーブをつけると、これまでの半分くらいの時間で部屋が暖まった。

　もう一つ強い味方が豆炭あんか。
大きい弁当箱のような本体に、卵サイズの豆炭を入れる。
24時間温かく故障の心配もない。
ほうきや扇風機と同じく、「古き良きもの」の実力を再確認した。

 「自作の太陽発電」 　
　切り詰め、絞り続けた生活はおしまいにしたい。
自然の力で電気をつくる第一歩を踏み出した。

　自然発電というと、数百万かけて屋根一面に太陽光パネルをつける
大規模な設備を連想する。
貸家暮らしの転勤族にはハードルが高すぎる。

　何ができるのか。
インターネットで「ソーラーパネル自作」と検索すると、
多くの発電キットが販売されていた。
50㍗のセットを選んだ。
1日3時間日が当たるとして、発電量は150㍗時。
50㍗の液晶テレビならば、1日3時間、視聴できる。
最近の我が家の電気使用量なら、計算上はこのパネルでまかなえる。
電気を蓄えるバッテリー込みで価格は3万5千円ほどだった。
組み立てはやや難しかったが、ホームセンターの店員さんに
必要な工具や作業を教えてもらった。

　昨年12月29日、小さな太陽光発電所が完成した。
「健康第一電力」(健電)と名付けた。
大判カレンダーほどのパネルは持ち運びができる。
いずれベランダに設置予定だが、配線などの問題があり、
とりあえず日の当たる2階の部屋に置いた。
太陽の光を向けると、発電を知らせる赤い電気がピカッと光った。

　発電した電気は蓄電池にためる。
さらに「インバーター」を蓄電池に接続することで、
コンセントと同じように家電が使えるようになる。
携帯電話の充電OK。
パソコンもしっかり使える。 0・3アンペアの扇風機も動いた。
だが最大4アンペアを使う洗濯機はインバーターの容量不足で、動かなかった。

 「ふたりで第2章」
　これまで「家族がいたら無理だ」と言われ続けた5アンペア生活。
そんな節電生活に、春から新たな仲間が加わる。
伴侶を得て2人暮らしになるのだ。
しかし相手からはすでに「ドライヤーと冷蔵庫は必須」「名古屋は暑い。
エアコンがないと暮らせない」と言い渡されている。

　電力会社との契約は10アンペアや15アンペアに上げたくない。
ただ節電が新婚生活の亀裂の原因になることも避けなければならない。

　今はまだ洗濯機さえ動かせない健電。
でも設置を充実させればドライヤーだって・・・。
そう楽観しているが、やってみないとわからない。
2人の話し合いは続いている。　朝日新聞(斉藤 健一郎 記者)

※ 5アンペア生活
　東京電力をはじめ、北海道、東北、中部、北陸、九州の6社は
契約アンペアが少ないほど基本料金が安くなる。
東電の場合は5アンペア契約は基本料金0円。
記者は、東京にいた2012年7月、40㌂契約から最低の5㌂に下げた。
一度流せる電流の上限が5㌂になるので、
一般的なエアコンや電子レンジなど10㌂を超える家電は使えない。

生活習慣病の改善にサン ケミストフーズのカバノアナタケを、お試しください。

酵素培養・カバノアナタケ製品 無料サンプル・カプセル（菌子体 5 カプセル 菌核 5 カプセル）を
追加致しております。

サン ケミストフーズ関心空間